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家里来了客人或者节日，这道孔雀开屏鱼绝对是颜值的担当，不仅造型好看而且寓意好，最重要的是操作也简单，只需只需几刀，在加入少许调料蒸熟就可以了，简单粗暴。 采用桂花鱼来烹制，肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美 ，肉多骨少，很适合老人小孩多食。
孔雀开屏鱼的用料
| 桂花鱼一条 | 胡萝卜一节 |
| 葱一根 | 料酒10克 |
| 盐少许 | 蒸鱼豉油20克 |
| 花生油15克 | 大葱一节 |
孔雀开屏鱼的做法
步骤1
桂花鱼去掉鱼肚的黑膜后清洗干净。步骤2
切去鱼头，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。（考验刀功的时候到了，手巧的可以切薄点，摆盘的时候更加漂亮，我手残尽力了(///▽///)）。步骤3
倒入料酒和盐抹匀腌制十分钟。步骤4
姜洗净去皮切丝，大葱洗净切丝。步骤5
将姜丝葱丝铺在碟子里。步骤6
将鱼放入碟子摆成扇形，放入鱼头，胡萝卜片切成菱形放在鱼片上，再摆上枸杞。步骤7
放入蒸烤箱内，选择纯蒸模式，110度蒸制8分钟即可。步骤8
蒸好后取出，倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油。步骤9
步骤10
将热油淋在鱼身上即可上桌。孔雀开屏鱼的烹饪技巧
1、桂花鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。2、在鱼身下垫上姜葱丝可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。3、桂花鱼蒸熟后应浇上热油，可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
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