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鲅鱼，每年这个季节是最肥美、最鲜美的时候。海边的人们会带上两条新鲜的，貌似放进水里立马会游走的鲜鲅鱼，当作最丰厚的礼物走亲访友。鲜美的鲅鱼，制作方法非常简单，，越是新鲜的，越不需要太多的调味料，吃的就是一个原汁原味的鲜美。刚出锅的鲅鱼，伴着鱼香，一大碗米饭，会不知不觉就吃光光了。
炖鲅鱼的用料
| 鲅鱼一条约1.5斤 | 葱一段 |
| 姜八九片 | 蒜四瓣 |
| 盐四克 | 干面粉 一大汤匙 |
| 油约二汤匙 | 高度白酒二汤匙 |
| 生抽二汤匙 | 白糖一汤匙半 |
| 米醋二汤匙 | 老抽一茶匙 |
| 香菜一棵 |
炖鲅鱼的做法
步骤1
鲅鱼去掉内脏、鱼鳃，冲洗干净血，切成约3厘米厚的段，撒适量盐腌制十五分钟。步骤2
腌制好的鲅鱼裹一层薄薄的干粉，不要过厚，用手拍去多余的面粉。步骤3
鲅鱼煎至两面微焦，出锅备用。步骤4
锅留底油，葱姜蒜入锅翻炒至出香味。步骤5
步骤6
依次加入高度白酒，白酒可以有效去除鱼的腥味，还有给鱼增香的作用。步骤7
生抽老抽混合均匀淋入锅内。步骤8
步骤9
加盐，腌制时已经有一些底味了，所以烹饪时，盐的量就不要过多，以免过咸。步骤10
加入与鱼持平的水量，大火煮滚转中小火炖到汤汁浓稠即可，不要把汤汁都收干，汤汁拌米饭非常美味。步骤11
这道家乡炖鲅鱼，鲜美，肉质细嫩入味，不管是下酒、还是拌饭都美味极了。步骤12
成品图炖鲅鱼的烹饪技巧
清理鱼时，鱼肚子里的血要彻底冲洗干净，以免有腥气。咸度适中，可以尝一尝咸度，再进行调整本菜谱的盐量。
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